La Bistecca alla Fiorentina

«Perché poi – fòri di Toscana – un la sanno nemmen tagliare: la fanno bassa, senz’ i’ filetto… Basta tu guardi le bistecche disossate! Icché le sono: braciole! Ma pe’ noi la bistecca…l’è arta tre diti!!» [Accademia della Crusca]

La bistecca alla fiorentina è indubbiamente uno dei capisaldi della tradizione gastronomica fiorentina, quasi un marchio di fabbrica per la città. Taglio alto, con l’osso, da preparare sulla brace, cottura “al sangue”, viene accompagnata dai tradizionali fagioli cannellini all’olio, o in alternativa da patate o insalata.